Kriaušių trupininis pyragas su avižomis ir cinamonu

Prinokusios kriaušės puikiai tinka trupininiam pyragui, jei jos yra saldžios, bet dar išlaiko formą. Šiame recepte vaisiai kepami po sviestiniu miltų, avižų ir cinamono trupinių sluoksniu, todėl desertas paruošiamas be sudėtingos tešlos ir tinka jaukiam rudens vakarui.

Ingredientai 20–22 cm kepimo formai

Kriaušių sluoksniui reikės:

• 700 g tvirtų prinokusių kriaušių, maždaug 4–5 vaisių;
• 1 valgomojo šaukšto citrinų sulčių;
• 2 valgomųjų šaukštų cukraus;
• 1 arbatinio šaukštelio malto cinamono;
• 1 valgomojo šaukšto kukurūzų krakmolo.

Trupiniams reikės:

• 120 g kvietinių miltų;
• 80 g avižinių dribsnių;
• 100 g šalto sviesto;
• 80 g rudojo arba baltojo cukraus;
• 1 arbatinio šaukštelio malto cinamono;
• žiupsnelio druskos;
• 40 g kapotų migdolų arba graikinių riešutų, pasirinktinai.

Kokias kriaušes rinktis, kad įdaras nebūtų vandeningas

Geriausios yra aromatingos, prinokusios, tačiau dar tvirtos kriaušės. Paspaudus vaisiaus kaklelį jis turi vos vos pasiduoti, bet kriaušė neturi būti minkšta ar miltinga. Labai pernokę vaisiai kepdami išleidžia daug sulčių ir gali paversti pyrago dugną šlapiu.

Tinka „Conference“, „Williams“ ar panašios tvirtesnio minkštimo veislės. Jei turite tik labai sultingų kriaušių, supjaustę jas palaikykite sietelyje 10 minučių, tada sumaišykite su krakmolu. Krakmolas sutirštins išsiskyrusias sultis, bet nepakeis vaisių skonio.

Kriaušes nulupkite, išimkite sėklalizdžius ir supjaustykite maždaug 1 cm kubeliais arba plonomis skiltelėmis. Citrinų sultys ne tik pagyvina saldumą, bet ir padeda vaisiams mažiau patamsėti.

Gaminimo eiga

1. Įkaitinkite orkaitę iki 180 °C viršaus ir apačios kaitinimo režimu. Kepimo formą lengvai patepkite sviestu.
2. Dubenyje sumaišykite kriaušes, citrinų sultis, cukrų, cinamoną ir kukurūzų krakmolą. Palikite 5 minutėms, kad prieskoniai tolygiai pasiskirstytų.
3. Kitame dubenyje sumaišykite miltus, avižinius dribsnius, cukrų, cinamoną ir druską. Jei naudojate riešutus, įmaišykite juos dabar.
4. Šaltą sviestą supjaustykite mažais kubeliais ir pirštais įtrinkite į sausą mišinį. Turite gauti nevienodo dydžio, drėgnus trupinius. Nepermaišykite iki vientisos tešlos: stambesni gabalėliai iškeps ypač traškiai.
5. Kriaušių mišinį sudėkite į formą ir tolygiai paskleiskite. Ant viršaus užberkite trupinius, lengvai jų nespausdami.
6. Kepkite 30–35 minutes, kol viršus taps auksinis, o vaisių sultys prie kraštų ims lengvai burbuliuoti.
7. Ištrauktą pyragą palikite pastovėti bent 15 minučių. Per šį laiką įdaras sutvirtės, todėl desertą bus lengviau patiekti.

Kaip pritaikyti receptą kitai formai

20–22 cm apvali forma suteikia storesnį kriaušių sluoksnį ir maždaug 6 porcijas. Kepant 24 cm formoje, pyragas bus plonesnis, todėl pradėkite tikrinti po 25 minučių. Naudojant nedidelę 18 cm formą, ingredientų kiekį mažinkite maždaug trečdaliu arba kepkite kiek ilgiau, kad vaisių sluoksnis pilnai suminkštėtų.

Stačiakampei maždaug 20 × 20 cm formai tinka visas nurodytas kiekis. Jei forma didesnė nei 24 cm, padidinkite tiek vaisių, tiek trupinių kiekį, kad paviršius neliktų retai padengtas.

Mažiau cukraus turintis variantas

Dalį cukraus galima pakeisti natūraliai saldžiais priedais. Į kriaušes dėkite tik 1 valgomąjį šaukštą cukraus arba visai jo nedėkite, jei vaisiai labai saldūs. Trupiniuose iki trečdalio cukraus galite pakeisti smulkintomis datulėmis, tačiau jos suteiks tamsesnę spalvą ir minkštesnę tekstūrą.

Rudojo cukraus skonis čia ypač dera su cinamonu, bet tinka ir baltasis cukrus. Medaus ar sirupo geriau nepilkite į trupinius: jie juos sudrėkins, todėl viršus bus mažiau trapus.

Kada pyragas jau iškepęs

Iškeptas trupininis pyragas turi auksinį, sausai atrodantį viršų. Prie formos kraštų turėtų matytis tirštos, lengvai burbuliuojančios kriaušių sultys. Jei trupiniai greitai tamsėja, o vaisiai dar nekepa, formą laisvai uždenkite folija ir kepkite dar 5–10 minučių.

Pyrago nesupjaustykite ką tik ištraukto iš orkaitės. Šiltas įdaras bus skystesnis, o atvėsęs iki šilto jis taps tirštesnis ir išlaikys porcijos formą.

Patiekimas ir laikymas

Šis rudens desertas gardus šiltas su natūraliu jogurtu, vaniliniais ledais ar lengvai plakta grietinėle. Papildomam aromatui prieš patiekiant galima užbarstyti žiupsnelį cinamono.

Likusią pyrago dalį laikykite sandariame inde šaldytuve iki 3 dienų. Prieš valgant porciją galima pašildyti orkaitėje 160 °C temperatūroje apie 8 minutes: trupiniai vėl taps traškesni.

Alergenai

Recepte yra glitimo, nes naudojami kvietiniai miltai ir avižos gali būti užterštos glitimu. Taip pat yra pieno, nes naudojamas sviestas. Riešutai yra pasirinktiniai, tačiau naudojant migdolus ar graikinius riešutus juos būtina nurodyti patiekiant.

Norint išvengti glitimo, naudokite sertifikuotus beglitimius avižinius dribsnius ir beglitimių miltų mišinį. Sviestą galima keisti šaltu augaliniu sviestu, tinkamu kepiniams.

Šaltinis: Editorial research