Bulvių plokštainis su grybais: traškus paviršius

Bulvių plokštainis su grybais – sotus, jaukus patiekalas šeimos vakarienei. Kad jis būtų iškepęs, bet ne vandeningas, svarbiausia tinkamai nusunkti tarkuotas bulves, grybus prieš tai apkepinti ir nepadauginti skysčio. Šiam receptui tinka pievagrybiai arba tik patikimai įsigyti ir aiškiai atpažinti miško grybai.

Ingredientai 4 porcijoms

• 1,2 kg bulvių
• 300 g pievagrybių arba saugiai įsigytų miško grybų
• 1 didelis svogūnas
• 2 kiaušiniai
• 150 ml riebesnės grietinės
• 2 šaukštai sviesto arba aliejaus
• 1 arbatinis šaukštelis druskos
• ½ arbatinio šaukštelio maltų juodųjų pipirų
• ½ arbatinio šaukštelio mairūno arba čiobrelių
• 1 valgomasis šaukštas bulvių krakmolo, jei tarkiai labai skysti
• sviesto kepimo indui patepti

Patiekti galima su papildoma grietine, natūraliu jogurtu, raugintais agurkais arba šviežių žolelių padažu.

Kaip paruošti grybus ir svogūnus

Pievagrybius nuvalykite ir supjaustykite plonais griežinėliais. Jei naudojate miško grybus, rinkitės tik tuos, kurie įsigyti patikimoje prekybos vietoje arba kuriuos patikimai atpažįstate. Neaiškios kilmės ar nepatikimai nustatytų laukinių grybų vartoti negalima.

Keptuvėje įkaitinkite sviestą arba aliejų. Suberkite smulkiai supjaustytą svogūną ir kepkite 3–4 minutes, kol jis suminkštės. Sudėkite grybus, pagardinkite dalimi druskos ir kepkite, kol išgaruos išsiskyręs skystis. Tai užtruks apie 8–10 minučių.

Grybų masė turi būti gana sausa. Jei ją įmaišysite į bulvių tarkius neatvėsinę ir su visu keptuvėje likusiu skysčiu, plokštainis gali tapti minkštas ir vandeningas. Nukelkite keptuvę nuo ugnies ir palikite grybus šiek tiek atvėsti.

Kaip nusunkti bulvių tarkius, kad plokštainis nebūtų vandeningas

Bulves nulupkite ir sutarkuokite smulkia arba vidutine trintuve. Sudėkite tarkius į tankų sietelį, marlę arba švarų ploną virtuvinį rankšluostį. Rankomis ar šaukštu gerai nuspauskite skystį į dubenį.

Nusunktų tarkių nereikia išdžiovinti visiškai – šiek tiek drėgmės būtina, kad plokštainis išliktų minkštas. Tačiau skystis neturėtų telkšoti dubens dugne. Palikite išspaustą bulvių skystį 5 minutėms pastovėti. Viršuje susikaupusį vandenį atsargiai nupilkite, o dubens dugne likusį baltą bulvių krakmolą grąžinkite į tarkius.

Šis būdas padeda išlaikyti bulvių rišlumą ir sumažina papildomo krakmolo poreikį. Jei tarkiai vis tiek atrodo labai skysti, įmaišykite vieną valgomąjį šaukštą bulvių krakmolo.

Masės paruošimas

Į nusunktus tarkius įmuškite kiaušinius, sudėkite grietinę, likusią druską, pipirus ir mairūną arba čiobrelius. Gerai išmaišykite, kad masė taptų vientisa.

Įmaišykite apkepintus grybus su svogūnais. Jei norite ryškesnio skonio, dalį grybų galite palikti stambesniais gabalėliais, o dalį supjaustyti smulkiau. Taip kiekviename kąsnyje jausis ir bulvių, ir grybų tekstūra.

Kepimo indą patepkite sviestu. Supilkite masę ir paviršių išlyginkite. Indo nepripildykite iki pat krašto, nes kepant masė šiek tiek pakils.

Kepimas orkaitėje

Orkaitę įkaitinkite iki 190 °C, pasirinkę kaitinimą iš viršaus ir apačios. Kepkite plokštainį apie 55–70 minučių, priklausomai nuo kepimo indo gylio.

Plonesniame inde patiekalas iškeps greičiau, o gilesniame gali prireikti daugiau laiko. Po maždaug 45 minučių patikrinkite mediniu pagaliuku: jis turi įsmigti lengvai, o ištrauktas neturėtų būti aplipęs žalia bulvių mase.

Jei paviršius ruduoja per greitai, uždenkite indą kepimo popieriumi arba folija ir nuimkite uždangą likus 10–15 minučių iki kepimo pabaigos. Iškepusį plokštainį palikite pastovėti 10 minučių. Tuomet jį bus lengviau supjaustyti, o vidus spės sutvirtėti.

Maisto sauga ir laukiniai grybai

Laukinius grybus naudokite tik tada, kai jie įsigyti patikimai ir yra aiškiai identifikuoti. Vien išvaizdos, kvapo ar nuotraukos nepakanka saugiai nustatyti grybo rūšį. Jei kyla bent menkiausia abejonė, tokio grybo nevalgykite.

Žalius grybus laikykite šaldytuve ir paruoškite kuo greičiau. Pievagrybius nuvalykite prieš pat gaminimą, o miško grybus apdorokite pagal patikimo pardavėjo arba produkto etiketės nurodymus. Grybų nepalikite ilgai kambario temperatūroje.

Kepant svarbu, kad bulvių masė ir grybai gerai įkaistų visame patiekalo gylyje. Nevalgykite plokštainio, jei vidus liko akivaizdžiai žalias ar skystas.

Kaip laikyti ir pašildyti likučius

Atvėsusį plokštainį sudėkite į sandarų indą ir laikykite šaldytuve. Geriausia jį suvartoti per 2–3 dienas. Nepalikite patiekalo ant stalo ilgoms valandoms, ypač jei virtuvėje šilta.

Porcijas patogiausia pašildyti orkaitėje 170 °C temperatūroje. Uždenkite jas folija, kad neišdžiūtų, ir kaitinkite apie 15–20 minučių. Paskutinėms kelioms minutėms foliją nuimkite – paviršius vėl taps maloniai apskrudęs.

Skubant galima naudoti mikrobangų krosnelę: vieną porciją kaitinkite trumpais 1–2 minučių intervalais, kol ji bus karšta viduryje. Tačiau tokiu būdu paviršius bus minkštesnis. Pakartotinai pašildyto patiekalo nešildykite dar kartą.

Naudingi skonio ir tekstūros patarimai

• Rinkitės krakmolingas, kepimui tinkamas bulves.
• Grybus apkepinkite atskirai, kad išgaruotų jų drėgmė.
• Grietinę įmaišykite į tarkius, o ne pilkite papildomai ant viršaus kepimo pradžioje.
• Pjaustykite tik šiek tiek pravėsusį plokštainį.
• Jei norite traškesnio paviršiaus, prieš kepimą jį plonai patepkite grietine arba sviestu.

Šaltinis: Editorial research